Recetas de mi madre y otras fuentes, que comemos en casa

 Ingredientes 1 pollo Cebolla, puerro Piñones Almendras Azúcar Canela, nuez moscada, azafrán, sal 1 paquete de hojaldre Elaboración Se pocha bastante cebolla picada en la sartén.  Cocer el pollo con una rama de canela, puerros, etc. Deshuesar. Picar el pollo y mezclar con las almendras tostadas y trituradas, azúcar, nuez moscada y piñones. Rellenar el hojaldre con el picado y hornear.  Espolvorear con azúcar y canela. 

 Ingredientes: 1 kg de higaditos de pollo (sin corazones) 100 gr de mantequilla 1 cebolla mediana 1 copa de coñac 1 copa de jerez 6 quesitos 1 lata pequeña de trufa laurel pimienta, nuez moscada, sal gelatina Elaboración Se limpian los higaditos. Adobar durante 2 horas junto al coñac, jerez, laurel, pimienta y nuez moscada. Añadir la mantequilla y la cebolla y cocer hasta que estén hechos.  Agregar los quesitos y sal.  Triturar hasta que quede una pasta fina.  Añadir la trufa picada y el jugo de la lata de trufa.  Rellenar las tarrinas. Cubrir con gelatina si no se va a consumir pronto. 

 Ingredientes: Sepia Patatas Pimiento verde Zanahoria Ajo Ñora Tomate triturado Laurel Vino blanco Elaboración: Freír los ajos y la sepia hasta que ésta cambie de color.  Añadir el resto de ingredientes y cocinar en olla exprés 10 minutos. 

 Ingredientes (4 px) Salmón Nudels 40 gr sésamo tostado 5 gr jengibre fresco 15 ml vinagre de arroz 40 ml salsa de soja 30 ml zumo de limón 80 ml salsa mirín Elaboración Poner el salmón, salpimentado, en una bandeja de horno con la mitad de la salsa, durante 15 minutos, a 200º. También puede hacerse en Airfrier. Mientras se hace el salmón, cocer los nudels, a los que añadimos el resto de la salsa.  Resultado La salsa queda escasa para un lomo de salmón. Y está más buena la que ha sido reducida en el horno. Conclusión, hacer algo más de salsa. 

 Ingredientes 2 huevos 200 gr queso de untar 1 cucharada camembert 2 vasitos de 60 gr de queso de burgos 100 ml de nata de montar 1 cucharada de maicena 100 gr de azúcar (5 cucharadas) Elaboración Batir claras a punto de nieve y mezclar con el azúcar hasta conseguir un merengue En un bol, ligar el resto de ingredientes, y añadir el merengue, mezclando con una espátula.  Cocinar durante 45 minutos a 160º Resultado Ojo porque puede quedar líquida  

 Ingredientes: 1/2 kg higaditos de pollo 200 gr mantequilla 4 quesitos 1 yema 1 cebolla, mitad picada y mitad entera 1 hoja de laurel, mitad picada y mitad entera 3 cucharadas de coñac. Elaboración: Se estofa la cebolla, el laurel, la mantequilla y los higaditos. una vez rehogados, se añade la yema, los quesitos y el coñac. Se bate todo y se pone en molde. Se echa un poco de mantequilla derretida por encima y se deja enfriar.  No dice nada de qué hacer con la media cebolla y el medio laurel.... creo que se echa todo al inicio, y antes de batir, se saca la media cebolla entera y el medio laurel que no estaba picado.